Objetivos

Establecer las bases tecnológicas mínimas que posibiliten el desarrollo de sistemas homologables de clasificación y tipificación de canales y carne, con énfasis en terneza en la región del Mercosur ampliado y su compatibilización con sistemas de uso en los mercados de interés.

Componentes

Resumen Ejecutivo y Publicación

producto / resultado

• Sistema básico de análisis de imágenes para la evaluación objetiva de características  de calidad de carne. 
• Metodología básica operable en forma manual y sistemática para evaluación en la línea de despostado de las características físicas cualitativas y cuantitativas más importantes de la media res bovina y su carne.
• Protocolos de proceso de medición mediante el uso del sistema básico de análisis de imágenes y tipificación. 
• Prototipo para la medición de terneza en carne bovina mediante espectroscopia dieléctrica y protocolo de procesos de medición correspondiente.
• Prototipo para la medición de terneza en carne bovina por elastografía ultrasónica y protocolo de procesos de medición correspondiente.
• Herramientas genómicas para la mejora, desde la genética, de la calidad de carne.