Tecnologías para la Clasificación y Tipificación de Canales y Carne Bovina para el Mercosur Ampliado

Establecer en la región del MERCOSUR ampliado las bases tecnológicas mínimas para el desarrollo de:
a) sistemas homologables de clasificación y tipificación de canales y carne bovina con sistemas en uso en los mercados de interés;
b) instrumentos para la evaluación de terneza en tiempo real directamente en la línea de producción.

Los resultados esperados por componente son:

• Diseñar y desarrollar tecnologías innovadoras para la captura y medida de indicadores de calidad de la carne de reses bovinas por medio de técnicas de análisis de imágenes (VIA), adoptables técnica y económicamente por los países del MERCOSUR ampliado y compatibles con las exigencias y normativas de los mercados de exportación.
• Desarrollar un prototipo medidor de terneza en carne bovina a escala de laboratorio, a partir de su relación con las propiedades dieléctricas en baja y media frecuencia.
• Escalamiento de un prototipo de laboratorio para la determinación de terneza por elastografía ultrasónica con nivel de resolución comparable al logrado con las técnicas referenciale

• Dra. Gabriela Grigioni 
• Ing. Fernanda Paschetta 
• Ana María Sancho 
• Mónica Pecile 
• Karina Moreno 
• Luis Sanow
• Dr. Fernando Carduza 
• Dr. Martín Irurueta 
• Dr. Carlos Roig
• Dra. Norma Pensel
• Dr. Guillermo Sánchez 
• Dr. Zamorano
• Dr. Carmelo J. Felice
• Ing. John Alexander Gómez Sánchez 
• Soledad Velardez 
• Félix Colomo
• Dr. Carlos A. Negreira 
• Dr. Nicolás Pérez 
• Dr. Nicolás Benech 
• Dr. Gustavo Brito
• Dr. Roberto San Julián 
• Dra. Marcia del Campo 
• Dr. Juan Pablo Franco
• Dr. Eduardo Burgos

• PROCISUR