Objetivos

Establecer en la región del MERCOSUR ampliado las bases tecnológicas mínimas para el desarrollo de: a) sistemas homologables de clasificación y tipificación de canales y carne bovina con sistemas en uso en los mercados de interés; b) instrumentos para la evaluación de terneza en tiempo real directamente en la línea de producción.

Componentes

• Componente I: Diseñar y desarrollar tecnologías innovadoras para la captura y medida de indicadores de calidad de la carne de reses bovinas por medio de técnicas de análisis de imágenes (VIA), adoptables técnica y económicamente por los países del MERCOSUR ampliado y compatibles con las exigencias y normativas de los mercados de exportación.
• Componente II: Desarrollar un prototipo medidor de terneza en carne bovina a escala de laboratorio, a partir de su relación con las propiedades dieléctricas en baja y media frecuencia.
• Componente III: Escalamiento de un prototipo de laboratorio para la determinación de terneza por elastografía ultrasónica con nivel de resolución comparable al logrado con las técnicas referenciales.

Resultados

Documentos Asociados