El
fortalecimiento actual de la economía del conocimiento asociado a
mercados diferenciados y de alto valor agregado, abre nuevas oportunidades
a los segmentos pequeños dedicados a la producción de alimentos. Nuevas
rutas tecnológicas y organizacionales amplían las posibilidades de
permanencia dentro de los mercados de calidad específica, que deben
ser promovidos mediante estrategias locales de innovación y desarrollo.
Areas-problema:
Desarrollo de máquinas y equipamiento
apropiados para las pequeñas empresas.
Diseño de plantas agroindustriales adecuadas a
la pequeña escala en conformidad con exigencias fitosanitarias y de
bajo costo.
Valorización de productos artesanales, especialmente
en los procesos biológicos de preservación.
Evaluación de procesos artesanales para amparar
la legislación que reglamenta el sector.
Caracterización de recursos genéticos rústicos/autóctonos
para amparar los derechos colectivos de propiedad intelectual y denominación
de origen.
